Antocyjany.

Mimo, iż temperatury na to nie wskazują mamy czerwiec i czas, który kojarzymy z dużą dawką słońca jak i z świeżymi owocami. O tej porze roku niejednokrotnie zajadaliśmy się witaminowymi bombami w czystej formie jak i przetworzonymi, tj. owocowe koktajle, ciasta, przeciery. W tym roku, ciężej ze zdobyciem niektórych z owoców sezonowych, które zazwyczaj w tym okresie są łatwo dostępne. Miejmy nadzieję, że temperatura wzrośnie, opady odejdą daleko, a krzaki i drzewa owocowe dadzą nam swoje dary.

Mówiąc o owocach, chciałam przybliżyć Wam trochę temat antocyjanów.
Antocyjany są naturalnym barwnikiem pochodzenia roślinnego (kwiaty i owoce), w zależności od pH soku komórkowego rośliny, w której się znajduje antocyjany mogą przyjmować kolor od czerwonego po ciemno fioletowy. Dostarczane organizmowi pełnią funkcje ochronne.
Dużą zawartością antocyjanów charakteryzują się maliny, jeżyny, czarne porzeczki, bez czarny, aronia, jagody, czerwona kapusta, winogrona oraz bakłażany.

Należy pamiętać jednak, że antocyjany należą do nietrwałych związków. Wysoka temperatura, dostęp tlenu, długotrwałą obróbka cieplna, obecność jonów metali- to czynniki, które powodują szybkie ich niszczenie. Aby jak najdłużej zachować maksimum barwników antocyjanowych, należy pamiętać, aby produkty przechowywać w pojemnikach z przykryciem (ogranicza dostęp tlenu), w miarę możliwości ograniczać obróbkę cieplną oraz jeśli to możliwe zakwaszać przygotowane potrawy. Można to zrobić używając do tego, np. soku z cytryny, kwasku cytrynowego lub octu. W kwaśnych środowiskach antocyjany mają największą żywotność.
Antocyjany można spotkać w wielu roślinach. Ale każda z nich posiada również inne dobroczynne składniki, minerały, związki.
Z Aronii można przygotować sok. Spożywanie go zalecane jest w przypadku nadciśnienia tętniczego, w chorobach siatkówki oka, w nadczynności gruczołu tarczycowego oraz w infekcjach dróg moczowych, ponadto w chorobach siatkówki oka. Przeciwutleniające działanie barwników pozwala również chronić naczynia krwionośne przed rozwojem zmian miażdżycowych.
Borówka czernica jest głównie wykorzystywana w celu poprawy mikro krążenia oraz w zmniejszaniu niektórych dolegliwości ocznych (krótkowzroczność, ślepota dzienna).

Bez czarny wykazuje działanie napotne, moczopędne i przeciwbiegunkowe. Wykorzystywany jest również w stanach zapalnych żołądka i jelit oraz podczas przeziębienia.

Czarna porzeczka poza dużą ilością związków barwiących zawiera również sporo witaminy C, B oraz pektyny. Antocyjany pozyskiwane z czarnej porzeczki zmniejszają poziom całkowitego cholesterolu, podnoszą odporność organizmu oraz wspomagają przemianę materii.

Pamiętajmy, że najwięcej witamin mają produkty nieprzetworzone. Czyli owoce i warzywa w czystej formie. Wybierajmy więc zatem świeże owoce, róbmy z nich koktajle i świeże musy, a zrezygnujmy z tych mrożonych i przetworzonych w wysokiej temperaturze. 

Dorzucam przepis na samo zdrowie!

* szklanka jagód/ borówki/ czarnej porzeczki (według upodobań)

* jogurt naturalny lub twarożek

* muesli (ilość według uznania)

* można użyć do posypania kokosu lub płatków migdałowych

Owoce myjemy i suszymy, wykładamy warstwę w naczyniu, przekładamy jogurtem naturalnym. Czynność powtarzamy. Na górę sypiemy muesli, kokosem lub płatkami migdałowymi. Smacznego!